מתכון כרוב כבוש
חומרים:
- כרוב
- 2-3 גזרים
- מלח הימלאיה או אטלנטי , 25 גרם מלח לכל קילו כרוב.
- מים מסוננים או מינרליים.
- צנצנת זכוכית גדולה – 2 ליטר, שנאטמת היטב.
הכנה:
- שוטפים את הכרוב במים וזורקים את העלים החיצוניים, הפגומים. מסירים עלה או שניים שלמים ושומרים בצד להמשך.
- חותכים את הכרוב לפרוסות דקות.
- שמים את הכרוב בסיר גדול.
- מוסיפים את המלח. מומלץ מלח איכותי.
- מועכים את הכרוב עם המלח
- מוסיפים לתערובת גזר מגורד.
- מועכים היטב ובעוצמה עד שמצטברים נוזלים בתחתית הסיר.
- דוחסים היטב עם אגרוף.
- ממלאים את הצנצנת בתערובת כמעט עד הסוף . (מומלץ לעקר את הצנצנות לפני כן במים רותחים)
- שופכים פנימה גם את הנוזלים שהצטברו בתחתית הסיר. הנוזלים צריכים לעבור את מפלס הכרוב. אם חסרים נוזלים מוסיפים מים מינרליים או מים מסוננים עם קצת מלח.
- מעל הכרוב שמים עלה כרוב שלם ששמרנו בצד ואת האמצע הקשה של הכרוב ודוחפים אותם פנימה, כך שהנוזלים יעלו מעל. (כדי לשמור שהכרוב לא יהיה במגע עם האויר ולא יעפיש).
- סוגרים את הצנצנת במכסה שסוגר היטב. ומאחסנים אותה בטמפרטורת החדר (לא במקרר) ומכוסה במגבת (למניעת אור). פעמיים ביום פותחים את הצנצנת לשנייה וסוגרים חזק.
לאחר 10 ימים בקיץ ו 14 ימים בחורף הכרוב הכבוש מוכן ויש להכניסו למקרר.
חשוב:
אם טועמים מהכרוב הכבוש בעזרת מזלג או כף – לא להחזיר אותם לתוך הכרוב כי החיידקים שבפה יכולים להרוס אותו.