מרק עוף

 |  אין תגובות
מתכון למרק עוף – להבראת המעי

מתכון למרק עוף – לקרוהן בשלבי התזונה הראשונים

(הערה: ניתן לרכוש את העוף ועצמות העוף האורגניים בחברת ארצינו
באתר: Artzenu.co.il
תחת תפריט Chicken בחרו: Organic Chicken Bones , Organic Chicken Legs, Organic Chicken Quartered)

מצרכים

  • עוף אורגני שלם, כולל עצמותיו, חתוך לחלקים
  • 2-4 רגלי עוף אורגני
  • עצמות עוף אורגני
  • מים קרים, 3 ס"מ מעל העוף
  • 4-6 גזרים קלופים
  • דלורית / דלעת קלופה וללא גרעינים
  • קישואים קלופים וללא גרעינים
  • 2 בצלים
  • שורש סלרי ושורש פטרוזיליה, חתוכים לחתיכות גדולות – להוציאן בתום הבישול.
  • צרור עלים ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה) מומלץ אורגניים – להוציאם בתום הבישול.
  • 1-2 כפות חומץ תפוחים אורגני (מומלץ של חברת נטורפוד)
  • מלח (עדיף ים אטלנטי).
  • כורכום, כמון, פפריקה מתוקה.

אופן ההכנה

  • רחצו את העוף במים.
  • שפכו 1-2 כפות חומץ תפוחים לסיר עם מים קרים והכניסו לתוכו את העוף. תנו לעוף לעמוד בסיר למשך חצי שעה.
  • בשלו את העוף עם המים והחומץ שהושרה בהם (אם הרגשתם את החומץ לאחר הבישול, תוכלו לשים פחות בפעם הבאה): הביאו לרתיחה ונקו את הקצף שמופיע על פני המים.
  • הוסיפו את התיבול מלבד המלח.
  • הקטינו את האש, הוסיפו את הירקות, כסו את הסיר ובשלו שעתיים.
  • הוסיפו את המלח בשעה האחרונה של הבישול.
  • כשהמרק מוכן סננו אותו והחזירו את העוף (ללא העור והעצמות), הבשר והירקות שיש להחזירם.
  • הניחו לו להתקרר והסירו את השומן שנקרש למעלה.

בהצלחה 🙂

כמה מים ומלח צריך?
– מים: כמות המים צריכה לכסות את העצמות ולא יותר. אם התאדו מים אפשר להוסיף קצת בחזרה.
– מלח: 2 כפיות מלח לסיר של 8 ליטר זה כמות מינימלית. אפשר גם לשים כפול ויותר. תתנסו על פי גודל הסיר שלכם ועל פי הטעם. בסוף הבישול העוף צריך להיות רך וממש נופל מהעצמות.

באם העוף אינו אורגני:
לאחר רחיצתו במים (השלב הראשון במתכון) יש להניחו בסיר ולשפוך עליו מים רותחים. לאחר 5 דקות לשפוך את המים ולהמשיך כרגיל במתכון (להשרותו במים קרים עם חומץ והלאה..)

איך לאחסן את המרק?

אחרי שהמרק מצטנן תוכלו לשמור חלק לצריכה מיידית ואת השאר תוכלו להעביר לצנצנות להקפאה (בהקפאה – השאירו כ 5 ס"מ מקום בצנצנת להתפשטות הנוזל והאוויר).

כיצד להפוך את המרק לג'לטיני ומבריא יותר?

  • יש להתחיל את בישול המרק עם מים קרים ולא חמים.
  • לאחר הרתיחה הראשונית, יש לבשל את המרק על אש נמוכה ולא על רתיחה עוצמתית (צריך להתבשל על בעבוע עדין)
  • לצורך הבראת המעי – לא להשתמש בפלפל שחור, אבקת מרק, אבקת שום וכד'
  • אין לחמם את המרק או העוף במיקרוגל – זה הורג את האנזימים והחיידקים המיטיבים.