מרק עוף

מתכון למרק עוף  מהאתר של אביבה אברון gapsisrael.co.il – עם שינויים

הערה:

ניתן לרכוש את העוף ועצמות העוף האורגניים בחברת ארצינו:

באתר: Artzenu.co.il

תחת תפריט  Chicken בחרו:

Organic Chicken Bones 

Organic Chicken Legs

Organic Chicken Quartered (או לחילופין  קנו עוף שלם וחתכו אותו בעצמכם)

מצרכים

• עוף אורגני שלם, כולל עצמותיו, חתוך לחלקים
• 2-4 רגלי עוף אורגני
• עצמות עוף אורגני
• (אופציונאלי: חתיכת בשר בקר איכותי, 3 עצמות בקר). 
• מים קרים, 3 ס”מ מעל הבשר 
• 4-6 גזרים
• דלורית (ללא גרעינים)
• קישואים (ללא גרעינים וקליפה)
• 2 בצלים
• שורש סלרי ושורש פטרוזיליה  – חתוכים לחתיכות גדולות – להוציאם בתום הבישול.
• צרור עלים ירוקים אורגניים קשור  – עלי פטרוזליה, כוסברה, שמיר – להוציאם בתום הבישול.
• 1-2  כפות חומץ תפוחים אורגני (מומלץ של חברת נטורפוד)
• מלח (עדיף ים אטלנטי).
• פפריקה, כמון, כורכום.

אופן ההכנה

• רחצו את העוף במים.
• השרו  את העוף בסיר עם מים קרים נקיים  וכף או שתיים חומץ תפוחים לכחצי שעה.
• בשלו את העוף עם המים והחומץ שהושרה בהם (אם הרגשתם את החומץ לאחר הבישול, תוכלו לשים פחות בפעם הבאה): הביאו לרתיחה ונקו את הקצף שמופיע על פני המים. (נוח לעשות זאת בעזרת מסננת קטנה). 
• הוסיפו פפריקה מתוקה, כמון, כורכום.
• הקטינו את האש, כסו  את הסיר ובשלו 1 1/2 – 2 שעות (עדיף שעתיים) 
• הוסיפו את כל שאר הירקות ואת המלח בשעה האחרונה של הבישול.  
• כשהמרק מוכן סננו אותו והחזירואת העוף ההודו והבשר (ללא העצמות והעור) הגזר, הדלורית, הבצל. 
• הניחו לו להתקרר והסירו את השומן שנקרש למעלה.

**באם העוף אינו אורגני: לאחר רחיצתו במים (השלב הראשון במתכון)  יש להניחו בסיר ולשפוך עליו מים רותחים. לאחר 5 דקות לשפוך את המים ולהמשיך כרגיל במתכון  (להשרותו במים קרים עם חומץ והלאה..)

חשוב: כיצד להפוך את המרק לג’לטיני ומבריא יותר?

• יש להתחיל את בישול המרק עם מים קרים ולא חמים. 
• לאחר הרתיחה הראשונית, יש לבשל את המרק על אש נמוכה ולא על רתיחה עוצמתית (צריך להתבשל על בעבוע עדין) 
• לצורך הבראת המעי – לא להשתמש בפלפל שחור, אבקת מרק, אבקת שום וכד’
• אין לחמם את המרק או העוף במיקרוגל – זה הורג את האנזימים והחיידקים המיטיבים.

כמה מים ומלח צריך?

• כמות המים צריכה לכסות את העצמות ולא יותר. אם התאדו מים אפשר להוסיף קצת בחזרה. 
• 2 כפיות מלח לסיר של 8 ליטר זה כמות מינימלית. אפשר גם לשים כפול ויותר. תתנסו על פי גודל הסיר שלכם ועל פי הטעם.
• בסוף הבישול העוף צריך להיות רך וממש נופל מהעצמות

איך לאחסן את המרק?

-אחרי שהמרק מצטנן תוכלו לשמור חלק לצריכה מיידית ואת השאר תוכלו להעביר לצנצנות להקפאה (בהקפאה – השאירו כ 5 ס”מ מקום בצנצנת להתפשטות הנוזל והאוויר). 

-לא להכניס את המרק למקרר כשהוא חם.