מתכון למרק עוף מהאתר של אביבה אברון gapsisrael.co.il – עם תוספות קלות
את העוף ועצמות העוף האורגני תוכלו לרכוש באתר חברת ארצינו Artzenu.co.il
בחרו בו תחת קטגוריית Chicken:
Organic Chicken Bones
Organic Chicken Legs
Organic Chicken Quartered (או לחילופין עוף שלם וחתכו אותו בעצמכם)
- עוף אורגני שלם, כולל עצמותיו, חתוך לחלקים
- 2-4 רגלי עוף אורגני
- עצמות עוף אורגני
- (אופציונאלי: חתיכת בשר בקר איכותי, 3 עצמות בקר).
- מים קרים, 3 ס"מ מעל הבשר
- 4-6 גזרים
- דלורית (ללא גרעינים)
- קישואים (ללא גרעינים וקליפה)
- 2 בצלים
- שורש סלרי ושורש פטרוזיליה – חתוכים לחתיכות גדולות – להוציאם בתום הבישול.
- צרור עלים ירוקים אורגניים קשור – עלי פטרוזליה, כוסברה, שמיר – להוציאם בתום הבישול.
- 1-2 כפות חומץ תפוחים אורגני (מומלץ של חברת נטורפוד)
- מלח (עדיף ים אטלנטי).
- פפריקה, כמון, כורכום.
הכנה
רחצו את העוף במים.
השרו את העוף בסיר עם מים קרים נקיים וכף או שתיים חומץ תפוחים לכחצי שעה.
בשלו את העוף עם המים והחומץ שהושרה בהם (אם הרגשתם את החומץ לאחר הבישול, תוכלו לשים פחות בפעם הבאה): הביאו לרתיחה ונקו את הקצף שמופיע על פני המים. (נוח לעשות זאת בעזרת מסננת קטנה).
הוסיפו פפריקה מתוקה, כמון, כורכום.
הקטינו את האש, כסו את הסיר ובשלו 1 1/2 – 2 שעות (עדיף שעתיים)
הוסיפו את כל שאר הירקות ואת המלח בשעה האחרונה של הבישול.
כשהמרק מוכן סננו אותו והחזירו רק את העוף ההודו והבשר (ללא העצמות והעור) הגזר, הדלורית, הבצל.
הניחו לו להתקרר והסירו את השומן שנקרש למעלה.
הערות חשובות
** יש להתחיל את בישול המרק עם מים קרים ולא חמים.
** לבשל את המרק על אש נמוכה ולא על רתיחה עוצמתית (צריך להתבשל על בעבוע עדין)
** כמות המים צריכה לכסות את העצמות ולא יותר. אם התאדו מים אפשר להוסיף קצת בחזרה.
**מלח -2 כפיות מלח לסיר של 8 ליטר זה כמות מינימלית. אפשר גם לשים כפול ויותר. תתנסו על פי גודל הסיר שלכם ועל פי הטעם.
** לא להשתמש בפלפל שחור, אבקת מרק, אבקת שום וכד'
**בסוף הבישול העוף צריך להיות רך וממש נופל מהעצמות
** אין לחמם את המרק או העוף במיקרוגל.
**באם העוף אינו אורגני: לאחר רחיצתו במים (השלב הראשון במתכון) יש להניחו בסיר ולשפוך עליו מים רותחים. לאחר 5 דקות לשפוך את המים ולהמשיך כרגיל במתכון (להשרותו במים קרים עם חומץ והלאה..)
אחסון המרק
-אחרי שהמרק מצטנן שמרו חלק לצריכה מיידית ואת השאר תוכלו להעביר לצנצנות להקפאה (בהקפאה – השאירו כ 5 ס"מ מקום בצנצנת להתפשטות הנוזל והאוויר).
-לא להכניס את המרק למקרר כשהוא חם.