יוגורט “24 שעות” נטול לקטוז – מתוך האתר המצויין של אביבה אברון http://www.gapsisrael.co.il/
למה יוגורט?
היוגוורט הוא מזון פרוביוטי עוצמתי ביותר, כלומר עשיר בחיידקים טובים.
למה מתסיסים במשך 24 שעות?
התססת החלב במשך 24 שעות עם תרבית בקטריאלית שמוצאים בכל בית טבע, של חברת פורמולה, או עם יוגורט מסחרי קנוי (דנונה ביו 1.7%, ללא חומרים נוספים למעט התרבית החיידקית) גורמת לכך שכל הסוכר שבחלב (הלקטוז) נעכל על ידי החיידקים. התוצאה תהיה יוגורט סמיך וטעים מאד, דל ביותר בלקטוז ועשיר ביותר בחיידקים פרוביוטיים.
התססה חיידקית
מומלץ להשתמש בחלב אורגני, בהתחלה של עזים ואחר כך של פרה. הטוב ביותר הוא חלב לא מפוסטר אם יש לכם כיצד להשיג.
במידה ותכינו יוגורט מחלב עיזים הוא יהיה נוזלי יותר, יותר מתאים לשתיה. גם יוגורט הפרה יוצא לפעמים קצת נוזלי ואז אפשר לסנן אותו דרך בד חיתול וגם להכין גבינת קוטג’ וגם לשמור את מי הגבינה.
את הסיר הבא של היוגורט אפשר להכין מכמות זהה למיכל יוגורט מסחרי (170 מ”ל) שאותו מוסיפים לחלב, או ממי הגבינה ששמרתם בצד.
המתכון
כלים וחומרים:
סיר אמייל או נירוסטה או זכוכית
מדחום לבישול
ליטר חלב, רצוי אורגני (הרדוף של תנובה)
שקית של תרבית חיידקית ליוגורט ביו (מחו”ל) או מיכל יוגורט דנונה ביו 1.7%. עדיף תרבית חיידקית, התוצאה עקבית יותר. אפשר עכשיו למצוא תרבית חיידקים להכנת יוגורט בניצת הדובדבן.
הוראות הכנה:
1. | לשפוך את החלב לסיר מתאים ולהניח על הגז. כדאי להישאר במטבח עד שהחלב מגיע לטמפרטורה המתאימה. אין צורך לחמם חלב לא מפוסטר (Raw) אם במקרה אתם באנגליה או בצרפת ומצאתם חלב כזה. עם זאת, חלב לא מפוסטר יתן תוצאה בלתי צפויה ביוגורט כיוון שגם בחלב יש בקטריות ואז אין לנו בקרה מלאה על החיידקים המתסיסים. אם המטופל נוקשה ורוצה יוגורט מסוים מאד אז חממו בעדינות גם חלב RAW, כמו חלב מפוסטר. | |
2 | צריך לחמם את החלב לטמפרטורה גבוהה מספיק על מנת שתהרוס את כל החיידקים שנמצאים עדיין בחלב ושעלולים להפריע להתססה. לערבב קצת בזמן החימום. לא להגיע לרתיחה כי זה הורס את הטעם והטקסטורה של המוצר. צריך להגיע ל- 82 מעלות צלסיוס. ללא מדחום – שמרו על החלב וכשתראו תסיסה של רתיחה בשולי הסיר סיגרו את האש.
| |
3 | הסירו את החלב מהגז וצננו אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורה שבין 40 ל-50 מעלות. בכדי לזרז את הקירור אפשר להניח את הסיר בתוך סיר גדול יותר, עם מים קרים, ואם לא אז סתם להניח אותו מכוסה על השיש עד שיתקרר. אם אין לכם מדחום – קחו קצת חלב עם כף וטפטפו על העור של האמה. קצת חמים? זה טוב. | |
4 | הוציאו כחצי כוס חלב לקערית וערבבו לתוכה את התרבית החיידקית או או היוגורט שקניתם.
| |
5 | הוסיפו את תוכן הקערית אל החלב שהתקרר וערבבו היטב. | |
6 | התהליך הבא צריך להתרחש בטמפרטורה של 40-45 מעלות. בתנור שלי אני יכולה לשים טמפרטורה נמוכה מאד וגם יציבה. אפשרויות אחרות: פלטה חשמלית, מכשיר להכנת יוגורט, סיר שומר חום, בקבוק חם וכיסוי מבודד. השאירו את היוגורט במקום החמים הזה ל-24 שעות מינימום, בכדי להבטיח שכל הלקטוז יעלם. זו הטמפרטורה בה תהליך התסיסה הוא במיטבו. חם יותר- החיידקים ימותו. קר יותר – הם לא יתרבו. | |
6 | את השלב הבא אפשר לעשות אחרת, בעזרת מכונה ליוגורט. מזגו את החלב למיכלים הקטנים, סגרו אותם. למיכל הפלסטיק הגדול מזגו קצת מים פושרים, בגובה כ-8 ממ. הניחו את המיכלים, כסו את הכל והדליקו את המתג. כעבור 24 שעות יהיה לכם יוגורט במיכלים קטנים. למקרר. | |
7 | אם תרצו ,או אם היוגורט נוזלי מאד, סננו את היוגורט דרך בד חיתול גדול שמניחים אותו על מסננת. אפשר לשים את הבד מקופל לשניים כדי לסנן פחות. כבר בהתחלה היוגורט יגיר הרבה מים (מי גבינה) אותם ניתן לאסוף לשימושים אחרים. חשוב: ככל שמערכת העיכול פגועה יותר, היוגורט צריך להיות מסונן יותר. רוב הלקטוז שנשאר ביוגורט מרוכז במי הגבינה ולכן יש להרחיק אותו. זהו, יש לכם יוגורט דל לקטוז. | |
8 | גבינה – בתום ההתססה הוסיפו קצת מלח אל היוגורט וערבבו (לטעום ולא להחזיר את הכפית לכלי היוגורט). מזגו לתוך חיתול שמונח על מסננת (ועל סיר). אספו את פינות החיתול, קשרו את החיתול ותלו אותו על ברז הכיור או מידית הארון של המטבח. מינימום הסינון הזה -8 שעות. יותר זמן, יותר סמיך. גבינה לבנה מצוינת! שמנת חמוצה – 2 אריזות שמנת להקצפה (לא מתוקה)(1/2 ליטר סה”כ), לחמם ולצנן כמו את החלב. להוסיף 3-4 כפות יוגורט (או חצי שקית אבקה) לשמנת המתוקה, לערבב היטב ולהתסיס 24 שעות, כמו את היוגורט. יוצא שמנת חמוצה מדהימה. בתיאבון! |
לתפריט באנגלית: